25η Μαρτίου και ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι η συνταγή που τιμούμε αυτή την ημέρα. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μοιράζεται τα μυστικά της για να γίνει το κουρκούτι στον μπακαλιάρο ανάλαφρο και αέρινο και απολύτως τραγανό.
Υλικά για το κουρκούτι
260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ
3/4 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη
330 ml σόδα αναψυκτικό
30 ml ούζο
2 μεγάλα παγάκια
Εκτέλεση
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μέτριο μπολ.
- Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά με αυγοδάρτη.
- Προσθέτουμε τα υγρά υλικά, ούζο και την σόδα.
- Ανακατεύουμε το κουρκουτι με την σοδα για λίγο με τον αυγοδάρτη.
- Γι’ αυτό αφού το ανακατέψουμε ρίχνουμε μέσα 2 μεγάλα παγάκια.
- Έτσι αραιώνει η σύσταση του και ταυτόχρονα παγώνει γρήγορα, με αποτέλεσμα να έχουμε έναν λείο χυλό.
- Σε αυτή τη συνταγή γίνεται πάντα πολύ τραγανό.
- Σκεπάζουμε το μπολ και το τοποθετούμε στην συντήρηση του ψυγείου στο πιο κρύο ράφι για 20-30’.
- Εναλλακτικά βάζουμε το χυλό, σκεπασμένο, στην κατάψυξη για 5’.
- Το βγάζουμε παγωμένο από την ψύξη και το αφήνουμε στον πάγκο για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά με ένα κουτάλι.
- Τώρα θα δείτε ότι αφού ξεκουράστηκε και κρύωσε έχει αλλάξει τελείως η σύσταση του.
- Δηλαδή είναι πιο αραιό και πιο ρευστό.
- Έτσι πρέπει να είναι το ιδανικό κουρκούτι μπακαλιάρου.
Για τραγανό αποτέλεσμα
- Πριν βουτήξουμε τον μπακαλιάρο ανακατεύουμε με το κουτάλι μία φορά, να σιγουρεύουμε ότι έλιωσαν τα παγάκια.
- Το λάδι πρέπει να είναι καυτό.
- Αλευρώνουμε πρώτα και μετά βουτάμε στο κουρκούτι για να ντυθεί ολόγυρα.
- Για λεπτή και τραγανή κρούστα, τον στραγγίζουμε για μισό λεπτό πάνω από το μπολ.
- Πριν τηγανίσουμε στραγγίζουμε το πολύ κουρκούτι.
- Κουρκούτι για μπακαλιάρο απο την Αργυρω
- Για χοντρή κρούστα, μόλις τον βουτήξουμε χωρίς καθυστέρηση τον βάζουμε στο καυτό λάδι στο τηγάνι.
- Αν θέλετε μπορείτε να αρωματίσετε με βότανα μυρωδικά ή μπαχαρικά της αρεσκείας σας.
- Για να ροδίσει σωστά και να φουσκώσει, χρειάζεται προσοχή στις θερμοκρασίες.
- Η ένταση της φωτιάς να είναι μεσαία προς δυνατή.
Μυστικά
- Το ψάρι να είναι στεγνό χωρίς καθόλου υγρασία.
- Πρέπει να τηγανιστεί σωστά και με υπομονή.
- Να βάζετε λίγα λίγα τα κομμάτια στο τηγάνι.
- Πρέπει να τηγανίζετε χωρίς να αναποδογυρίζετε συνεχώς στο τηγάνι τον μπακαλιάρο.
- Να στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.
- Μην βάζετε ποτέ λεμόνι πάνω σε ένα τραγανό κομμάτι μπακαλιάρου μετά το τηγάνισμα γιατί θα μαλακώσει.
Διαβάστε επίσης: Μπακαλιάρος στο air fryer με σκορδαλιά – Η πιο ελαφριά συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη
